Holanda, un nutriólogo e ingeniero en Sistemas de la Universidad de São Paulo en Brasil está analizando unas 3,000 recetas para observar como han cambiado o dominado diversos ingredientes a través del tiempo en determinadas culturas. Los recetarios analizados datan de tiempos medievales.
El proceso es complicado pero han 
determinado que de generación en generación la mayoría de las recetas pierden o cambian al menos un ingrediente, esto por la tradición oral al “pasar las recetas de madres e hijas en la historia”.
Al momento uno de sus hallazgos fue que en Europa hace mucho se usaba el nabo como ingrediente principal, pero luego llegó la papa y remplazó rápidamente al nabo. En japón por otro lado al ser un país más conservador, el nabo sigue siendo usado en muchos platillos.
A recipe for food Evolution [NatureNews]
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